Без значение как посещавате новата пътека за стриди в Северна Каролина, независимо дали посещавате всеки ресторант по пътя или правите обиколка на ферма за стриди, със сигурност ще получите едно нещо: вдъхновение за готвене на стриди у дома.
Най-добре е просто да ги приготвите с вкусни сосове, тези пет рецепти обхващат всички най-добри начини за сервиране на стриди.
За да подчертаем нашите двама най-отдадени поддръжници: Благодарим на Джон и Нанси и на всички членове на нашия CRO News Club за тяхната подкрепа, за да направят нашето отразяване възможно.
Ако харесвате сурови стриди с половин черупки, можете да изберете сладък сос от оцет Видалия с розов пипер и нотка сладко пенливо вино. Стридите, приготвени на скара във фурна или на огън, са вкусни с енчилада с чеснов масло или кремообразен сос от халапеньо. Започнете да мислите и за свой собствен коктейлен сос. Помислете за класическата рецепта за коктейлен сос по-долу, за да вдъхновите неограничена креативност.
Без значение кой сос изберете, има едно важно правило, което трябва да спазвате: Не слагайте твърде много сос, за да не прикриете вкуса на стридите.
В много общности по крайбрежието на Северна Каролина, няколко капки оцет върху стридите са стандартна практика. Малко киселина балансира богатата текстура и кремообразността на стридите. Във Франция сосът миньонет - нарязан шалот, смлян черен пипер и оцет - е класическа подправка за сурови стриди. Оцетът обаче се използва върху стриди и трябва да се използва пестеливо, в противен случай вкусът на оцета ще заглуши естествения вкус на стридите.
Смесете 2 супени лъжици нарязан лук Видалия, 1 чаена лъжичка розов пипер, щипка черен пипер, 1/4 чаша бял винен оцет и 1/4 чаша пенлив розов ликьор (като Москато) в малка купа. Разбъркайте внимателно, докато се смесят съставките. Охладете в хладилник, докато изстинат ледено. Сложете върху сурови стриди или сервирайте като подправка за задушени стриди.
Когато слагате пържени стриди върху сандвичи или печете стриди с черупките им във фурната, за да им придадете опушен и солен вкус, хапка сметанов сос е чудесен начин да допълните вкуса на мидите.
Разбъркайте заедно ½ чаша майонеза, 2 супени лъжици нарязани мариновани халапеньо, 1 супена лъжица люти или меки трюфели, 1 чаена лъжичка нарязани каперси, 1 супена лъжица дижонска горчица, 1 чаена лъжичка лимонов сок и 1 чаена лъжичка червен пипер. Добавете 2 чаени лъжички нарязан пресен магданоз и 2 чаени лъжички нарязан лук.
Без коктейлен сос и разтопени маслени купички, грилованите стриди са непълни. С напредването на печенето на стридите, тези подправки се смесват малко по малко, като хората потапят два пъти в маслото и коктейлния сос и обратно, създавайки напълно вкусна смес. Тази смес е вдъхновила тази рецепта. Потопете задушени стриди в този сос или полейте с него пържени стриди.
Обелете и нарежете четири скилидки чесън. Сложете чесъна и 1 стрък несолено масло в малка тенджера и загрейте на средно слаб огън. Сложете чесъна в маслото и оставете да къкри 5 минути. Не позволявайте на чесъна или маслото да покафенят. Добавете ½ чаена лъжичка червен пипер, ½ чаена лъжичка червен пипер, ½ чаена лъжичка подправка Каджун, 1 чаена лъжичка сос Уорчестър, 1 чаена лъжичка хрян, 1 супена лъжица кетчуп и 2 супени лъжици лют сос в тенджера, като бъркате маслото непрекъснато. Пригответе ½ чаша.
Може да ви кажат, че никога не измерват нищо и добавят малко от това и още малко според вкуса на смесения си сос. Изглежда всички са съгласни, че кетчупът, хряном, лютият сос и уорчестърският сос са ключови съставки. Оттам нататък зависи от готвача.
Използвайте тази рецепта като отправна точка за създаване на ваша собствена смес. Можете да добавите настърган чесън, сок от лайм, подправка Old Law, соев сос, халапеньо, горчица вместо хрян или други съставки, за да си направите собствен сос.
Без значение какво изберете, крайният резултат трябва да бъде баланс между сладост, соленост и наситеност, както и очевидни, но не прекалено калорични. В Северна Каролина класическият коктейлен сос се използва за потапяне на задушени, пържени и печени на скара стриди, както и на стриди, печени на огън. Той е и подправка за пържени стриди в хамбургери, а този вид сандвич се нарича стриден бургер.
В малка купа смесете ½ чаша доматен сос, 1-3 супени лъжици смлян хрян, 2 чаени лъжички сос Уорчестър, 1-2 чаени лъжички лют сос, 1 чаена лъжичка лимонов сок или малко оцет. Покрийте и охладете соса, докато е готов за употреба.
Тази най-проста рецепта идва от моя покойен италиански чичо, който се появи в къщата ни една вечер и ни каза, че сме яли задушени миди.
Той предложи да ги сложим върху половин черупки, да поръсим малко риган и чесън на прах върху всяка мида и да ги полеем с висококачествен екстра върджин зехтин.
Оказва се, че е бил прав и съветът му е също толкова вкусен за стриди с черупки, приготвени на скара във фурна. Понякога поръсваме и малко люспест червен пипер.
Лиз и семейството ѝ дойдоха в Северна Каролина, за да се насладят на обширните плажове, приятелската атмосфера и пресните морски дарове. Откакто е дошла тук като дете, тя никога не е поглеждала назад, за да види родния си град Ню Джърси. Като репортер в продължение на 25 години, тя е отразявала всичко - от местния риболов до политиката. Лиз временно се е отказала от всичко, станала е готвач и е ръководила собствена кетъринг компания. Днес тя пише статии за храна за „The Star of Indianapolis“ и „Coastal Review“.